Nuestro director gastronómico, Gonzalo Capilla, comparte los secretos de su cocina para que aprendamos a cocinar en casa unos deliciosos buñuelos de bacalao y que queden perfectos
Los buñuelos de bacalao son una de las recetas más populares de la cocina de todo el arco mediterráneo. Esta croqueta elaborada con bacalao desmigado, patata cocida, ajo y perejil, se fríe en aceite caliente hasta conseguir una textura crujiente por fuera y suave por dentro, pero nuestro chef, Gonzalo Capilla, tiene su truco para que quede más esponjosa y nos lo va a desvelar, pero antes, os contamos algunas curiosidades sobre estos buñuelos.
Historia y leyenda
Sabemos que la receta más antigua de los buñuelos de bacalao que ha llegado hasta nuestros días, pertenece a un oficial del ejército portugués llamado Carlos Bandeira de Melo y está recogida en el libro «Arte do Cozinheiro e do Copeiro» fechada en 1839. En Portugal tienen una extensa tradición en el uso del bacalao como base para elaborar muchísimos platos de su cocina más típica, uno de ellos son estos bolinhos de bacalhau, nuestro buñuelos, vaya.
Pero hay otra versión de la historia, una leyenda más bien, que dice que su origen se remonta al siglo XIII en la ciudad de Sevilla. El rey Fernando III, sitió esta ciudad durante largo tiempo, y sus habitantes, ante la creciente escasez de alimentos, no tuvieron más remedio que hacerse con unos cargamentos de bacalao y harina que encontraron almacenados en el puerto y echar mano de inventiva para hacer algo comestible con estos dos ingredientes: unos buñuelos que alimentaron a la población durante un tiempo y contribuyeron a su supervivencia.
BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes
700 gramos de bacalao
500 gramos de patata
1 diente de ajo
145 gramos de harina
5 yemas de huevo
3 ud. clara de huevo
Perejil fresco, al gusto
La receta
Para cocinar esta delicia, necesitamos poner a desalar los lomos de bacalao unas 24horas antes.
Una vez desalado, hervimos los lomos de bacalao y después los desmigamos. Añadimos la patata que habremos hervido también previamente y lo trabajamos hasta tener una masa homogénea de patata y bacalao.
Picamos el ajo y el perejil y los añadimos a la masa junto a las yemas de los huevos que habremos separado antes de la clara.
Y aquí viene el secreto: batimos las claras de los huevos hasta montarlas y las incorporamos, una vez montadas, a la mezcla. Así, los buñuelos nos quedarán mucho más esponjosos.




Mezclamos con cuidado. Incorporamos la harina y rectificamos de sal.
Ahora solo nos queda poner aceite de oliva bien caliente en una sartén profunda y formar bolitas con la masa que hemos elaborado.
Freímos los buñuelos hasta que estén dorados y crujientes, retiramos el exceso de aceite poniéndolos sobre papel absorbente.
¡Y ya los tenemos listos!

Os animamos a probar a cocinar esta deliciosa receta para disfrutarla en casa y a compartir los resultados mencionándonos en redes sociales con el @villaindiano.